В отличие от насыщенных пересыщенные растворы в принципе нестабильны и термодинамически неравновесны. Пересыщение растворов и степень их отклонения от равновесного состояния характеризуются величиной абсолютного пересыщения- разностью концентраций пересыщенного раствора С и насыщенного раствора (растворимости) Ср, или коэффициентом пересыщения 7, определяемым по соотношению С/Ср. Поскольку растворимость дисперсной фазы битумов с понижением температуры уменьшается, то абсолютное пересыщение и коэффициент пересыщения битумов по мере их охлаждения будут возрастать. То есть степень отклонения дисперсного раствора битумов от равновесного состояния с известными допущениями можно оценивать как степенью пересыщения, так и степенью переохлаждения.

Степень переохлаждения (и пересыщения) можно охарактеризовать абсолютным переохлаждением, определяемым разностью между температурой, при которой раствор является равновесным, насыщенным, и температурой Т, до которой охлажден раствор, или коэффициентом переохлаждения 0, равным отношению этих температур. Как было упомянуто ранее, при температуре перехода структуры из истинного раствора в дисперсный раствор является насыщенным, образующаяся фаза находится в равновесии с раствором данного состава. Таким образом, зная переохлаждение, можно определить пересыщение, и наоборот. При этом должна быть известна температурная зависимость растворимости Ср или концентрации растворов, при которой они являются насыщенными, то есть нужно знать диаграмму растворимости.